Venta de alimentos en la industria restaurantera alcanzó más de 17 billones de dólares en 1958. Esto representa un incremento de venta de más del 40 por ciento desde 1950.  A pesar de esta creciente tendencia para comer y un volumen de ventas constante expansión, la tasa de mortalidad en la industria alimenticia es extremadamente alta. Una investigación después de que otro ha demostrado que de un cuarto a un tercio de los restaurantes que comienzan su existencia en un año fueron fuera del negocio a finales de ese año. ¿Cuáles son las causas del fracaso? Esta pregunta fue hecha de muchas organizaciones de servicio de alimentos de gran éxito y operadores en el país. Invariablemente respondieron que un operador de restaurantes fallará a menos que tenga un conocimiento profundo de los alimentos. 

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